嘉政燒臘培訓(xùn)中心教你廣東正宗鹽焗雞爪的制作方法
2021-01-20 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
雞爪,我們經(jīng)常吃的一種美味食材,常出現(xiàn)在飯桌上。我們常吃的有泡椒鳳爪、豉汁鳳爪、鹵雞爪、鹽焗雞爪等等,不管哪一種做法,味道都是頂呱呱的,大人和小孩子都非常喜歡吃,而我最喜歡的還是其中的鹽焗雞爪。雞爪的營養(yǎng)價值非常高,雞爪中含有豐富的膠原蛋白、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),常吃可以增加皮膚的張力,達(dá)到去皺的效果。
以前的鹽焗雞是用錫紙包裹食物,然后通過鹽的物理導(dǎo)熱性,上鍋將雞肉蒸熟,但是現(xiàn)在很多人已經(jīng)不是這么做了,而是直接采用類似鹵煮的做法,將之前的蒸熟簡化了很多,做出來的口感相差不大,并且操作起來更方便簡單。今天就教大家做這道簡化版的鹽焗雞爪,你也一起動手做下吧。
食材準(zhǔn)備:
雞爪、生姜、小蔥、黃梔子、香料(八角、草果、香葉,甘草、干沙姜)、雞精、鹽焗雞粉、高度白酒、熟白芝麻、鹽、芝麻香油
廣東正宗鹽焗雞爪的制作步驟:
1、準(zhǔn)備半斤雞爪,清洗干凈后去掉指甲,生姜切成薄片,小蔥切掉根部綁成蔥結(jié),2顆黃梔子剪成小塊備用;
2、起鍋,鍋中倒入適量清水,將處理好的雞爪冷水下入鍋中,加入幾片姜片、蔥結(jié)以及適量料酒去腥,開大火煮開后再煮2分鐘,2分鐘后將雞爪撈出立刻放入冷水中過涼,清洗干凈后瀝干水分備用,過涼后的雞爪口感更加脆爽;
3、準(zhǔn)備一些香料:2個八角、2個草果、2片香葉,少許甘草、一小撮干沙姜,將香料倒入碗中用清水清洗掉表面的灰塵和雜質(zhì),隨后將剪好的黃梔子和洗好的香料一起放入鍋中,倒入半鍋清水,開大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,將香料的味道煮出來;30分鐘后香料已經(jīng)煮好,將香料渣用漏勺全部撈出不要,清理干凈后開始調(diào)味,倒入適量鹽、雞精、2包鹽焗雞粉,攪拌均勻后倒入焯好水的雞爪、幾片姜片、少量高度白酒,開大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,
4、20分鐘后,雞爪已經(jīng)煮好,將雞爪撈出盛入大盤中稍微放涼,放涼后將雞爪對半切開,放入大碗中,然后倒入適量的芝麻香油和熟芝麻,翻拌均勻后裝盤就可以食用了,這道家常水煮鹽焗雞就做好了,口感脆爽,好吃解饞,放入冰箱中冷藏2個小時,口感更佳哦。
以前的鹽焗雞是用錫紙包裹食物,然后通過鹽的物理導(dǎo)熱性,上鍋將雞肉蒸熟,但是現(xiàn)在很多人已經(jīng)不是這么做了,而是直接采用類似鹵煮的做法,將之前的蒸熟簡化了很多,做出來的口感相差不大,并且操作起來更方便簡單。今天就教大家做這道簡化版的鹽焗雞爪,你也一起動手做下吧。
食材準(zhǔn)備:
雞爪、生姜、小蔥、黃梔子、香料(八角、草果、香葉,甘草、干沙姜)、雞精、鹽焗雞粉、高度白酒、熟白芝麻、鹽、芝麻香油
廣東正宗鹽焗雞爪的制作步驟:
1、準(zhǔn)備半斤雞爪,清洗干凈后去掉指甲,生姜切成薄片,小蔥切掉根部綁成蔥結(jié),2顆黃梔子剪成小塊備用;
2、起鍋,鍋中倒入適量清水,將處理好的雞爪冷水下入鍋中,加入幾片姜片、蔥結(jié)以及適量料酒去腥,開大火煮開后再煮2分鐘,2分鐘后將雞爪撈出立刻放入冷水中過涼,清洗干凈后瀝干水分備用,過涼后的雞爪口感更加脆爽;
3、準(zhǔn)備一些香料:2個八角、2個草果、2片香葉,少許甘草、一小撮干沙姜,將香料倒入碗中用清水清洗掉表面的灰塵和雜質(zhì),隨后將剪好的黃梔子和洗好的香料一起放入鍋中,倒入半鍋清水,開大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,將香料的味道煮出來;30分鐘后香料已經(jīng)煮好,將香料渣用漏勺全部撈出不要,清理干凈后開始調(diào)味,倒入適量鹽、雞精、2包鹽焗雞粉,攪拌均勻后倒入焯好水的雞爪、幾片姜片、少量高度白酒,開大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,
4、20分鐘后,雞爪已經(jīng)煮好,將雞爪撈出盛入大盤中稍微放涼,放涼后將雞爪對半切開,放入大碗中,然后倒入適量的芝麻香油和熟芝麻,翻拌均勻后裝盤就可以食用了,這道家常水煮鹽焗雞就做好了,口感脆爽,好吃解饞,放入冰箱中冷藏2個小時,口感更佳哦。